Saint Pierre

Le corps du Saint Pierre est profond et fortement comprimé. Son pédoncule caudal est aussi long que profond. Sa bouche large et oblique est contrôlée par des mâchoires massives. Son corps est d’apparence nue (couvert de très petites écailles non visibles à l’œil nu), mais des écailles épineuses sont présentes le long des bases des nageoires dorsale et anale. Des plaques osseuses sont également présentes sur le profil ventral. Le Saint Pierre est de couleur multiple, du gris au doré en passant par le vert. Il est doté d’un ocelle bien visible (une tâche noire ou bleu foncé entourée d'une étroite bordure grisâtre ou jaunâtre au milieu du corps).

Ce poisson, généralement solitaire, n’est pas un très bon nageur et se nourrit d'un large éventail de poissons, notamment les espèces démersales. Parfois aussi de céphalopodes et de crustacés.

La reproduction a lieu à la fin de l'hiver et au début du printemps dans l'Atlantique Nord-Est, mais elle a lieu plus tôt en mer Méditerranée. Les œufs sont pélagiques et les individus atteignent la maturité à 4 ans pour une taille moyenne de 40 centimètres.